طاكوس بالدجاج سهل التحضير

كسكس مغربي باللحم و الخضر 

يعد الكسكس من الأكلات المغربية الأكثر شعبية التي يشتهر بها المغرب فهو عادة يحضر كوجبة غذاء رئيسية خصيصا في أيام الجمعة أو يقدم في الكثير من المناسبات بمثابة الترحيب بالضيف فنجد تنوع طرق إعداده و تقديمه. 

سوف نتناول في هذا المقال طريقة تحضير الكسكس المغربي باللحم و الخضر بالتفاصيل .

طريقة تحضير كسكس مغربي باللحم و الخضر 

المكونات :

• نصف كيلو من اللحم .

• حبتين من البصل مقطعة .

• باقة من البقدونس و الكزبرة .

• كأس من الحمص منقوع في الماء .

• نصف كوب من الزيت النباتية .

• نصف كيلو من الكسكس الرقيق .

التوابل : 

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل .

• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود .

• ملعقة صغيرة من الكركم .

• القليل من الملح .

الخضر :

• قطع من اليقطين .

• قطع من الملفوف .

• حبتين من القرع الأخضر .

• حبتين من الجزر .

• حبتين من الطماطم مبشورة .

• حبتين من اللفت .

• حبتين من الباذنجان .

• حبتين من الفلفل الأخضر الحار .

طريقة التحضير: 

في قدر كبير نضع نصف كيلو من اللحم  مع البصل و التوابل حسب الكمية المذكورة (الزنجبيل - الفلفل الأسود - الكركم - الملح) نضيف نصف كوب من الزيت النباتية و الحمص المنقوع في الماء (يجب أن نترك الحمص منقوع في الماء لليلة كاملة قبل تحضير الكسكس) نقلب المكونات جيدا و نضعها فوق النار مع التقليب لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف كمية من الماء المغلى للمكونات ثم نغلق القدر ونتركها حتى يطهي اللحم نصف الطهي .

نقوم بتقشير الخضر و تقطيعها من النصف ثم نضيفها تدريجيا حسب مدة طهي كل نوع من الخضر، نضع وسط القدر الملفوف و الجزر و اللفت ثم باقة البقدونس و الكزبرة و نضيف حبتين من مبشور الطماطم، نترك العناصر مجددا تطهى قليلا ثم نضيف مرة أخرى باقي الخضر (الباذنجان و اليقطين و القرع الأخضر) لتطهى جميعها بالتساوي ثم نضيف الفلفل الأخضر الحار في الأخير .

بالنسبة للكسكس نوزعه في وعاء كبير و نضيف له ملعقة كبيرة من الزيت النباتية و نحركه بواسطة اليدين حتى تمتزج الزيت مع الكسكس ثم نبلله بكوب من الماء و نتركه جانبا حتى يمتص الكسكس الماء .

نخلطه مرة أخرى و نحرص على عدم تواجد كويرات أو حبيبات بالكسكس ثم نضعه في الكسكاس (هو قدر مخصص لطهي الكسكس عبر البخار) نضعه في الجزء العلوي من القدر الذي وضعنا فيه اللحم و الخضر لتطهى ثم نتركه لمدة 15 دقيقة يطهى بالبخار.

بعد مرور 15 دقيقة نضع الكسكس مرة أخرى في وعاء و نخلطه بالملعقة و نبلله بكوب من الماء ثم نتركه حتى يتضاعف حجمه .

نحرك الكسكس باليدين و نضعه في الكسكاس مجددا و نتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ثم نكرر العملية مجددا للمرة الثالثة حتى يطهى الكسكس بشكل جيد( يجب طهي الكسكس بنفس الطريقة ثلاث مرات) 

بالنسبة للتقديم نقوم بفصل الخضر عن اللحم و المرق في إناء، ثم نضع الكسكس في وعاء التقديم، نوزعه جيدا في كل الوعاء ثم نضيف في الوسط اللحم و نوزع الخضر فوق الكسكس بشكل متساوي ثم نضع الحمص و الفلفل في الوسط للتزيين و كآخر مرحلة نقوم بوضع مرق اللحم و الخضر فوق الكسكس لتمريقه و يقدم ساخن رفقة اللبن .

نصائح لنجاح إعداد لكسكس 

• يجب طهي الكسكس ثلاث مرات في الكسكاس مع عدم تجاوز مدة طهيه 15 دقيقة .

• يجب إحترام مدة طهي المكونات .

• تجنب وضع جميع الخضر لتطهى في نفس الوقت لأن نوعية الخضر تختلف حسب مدة طهيها .

• تجنب ترك الخضر تطهى كثيرا .

• طهي اللحم نصف الطهي قبل إضافة الخضر إليه .

• إستعمال فقط التوابل الموصى بها .

• يجب تفقد القدر كل مرة للحرص على طهي المكونات بشكل جيد و تجنب إحتراقها أو جفاف المرق .