طريقة عمل حلوى الشباكية الرمضانية
تعد حلوى الشباكية من الحلويات المغربية الضرورية في طاولة الإفطار في شهر رمضان حيث تقدم أثناء وجبة الإفطار كتحلية .
لها تسميات متعددة تختلف من منطقة لأخرى ( المخرقة - الشباكية ..) .
سميت بالشباكية نظرا لشكلها و طريقة عملها فهي تحضر عبر خطوات مختلفة عن طريق تشبيك العجين و قليه في الزيت و يغطى بالعسل، تعد هذه الطريقة من الطرق المتوارثة منذ سنين قديمة ليومنا هذا .
نقدم في هذا المقال طريقة تحضير حلوى الشباكية المغربية لشهر رمضان .
المكونات :
• 1 كيلو غرام دقيق أبيض الخاص بالحلويات .
• 1 كأس سمسم مطحون .
• 1 كأس لوز مطحون .
• القليل من الملح .
• القليل من الملون الغذائي .
• نصف ملعقة كبيرة قرفة مطحونة .
• ملعقة كبيرة من اليانسون مطحون .
• القليل من المسكتة مطحونة .
• كأس من الزبدة المذابة .
• كأس من الزيت النباتي .
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات بيكنج باودر .
• أصفر بيضة .
• نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخبز .
• ربع كأس خل .
• كأس وربع ماء الزهر .
• عسل .
• زيت للقلي .
• سمسم للتزيين .
طريقة التحضير :
في وعاء كبير نضع الدقيق الأبيض و الملح و القرفة ثم نضيف اليانسون و كأس من اللوز المفروم و كأس من السمسم و كأس من الزيت النباتي و كأس آخر من الزبدة المذابة، نمزج جميع العناصر جيدا حتى نحصل على خليط مرمل جاف ثم نغطيه و نتركه ليلة كاملة .
بالنسبة للخطوة الثانية نخلط في قدر فوق نار هادئة ربع كأس من الخل مع كأس وربع من ماء الزهر ثم القليل من الملون الغدائي .
نأخد العجين المحضر سابقا قبل ليلة و نضيف له البيكنج باودر و القليل من المستكة المطحونة ثم القليل من خميرة الخبز وصفار بيضة ثم نقوم بجمع العجين بواسطة الخليط المغلى ( الخل مع ماء الزهر و الملون ) و ندلك العجين جيدا حتى يتماسك .
نقطع العجين إلى خمس قطع و نشكل كل قطعة لمربع بواسطة المدلك ثم نلفها على شكل ضرف و نلف الجهة اليمنى فوق الجهة اليسرى نحو جهة الطول و كذالك نحو جهة العرض حتى يتشكل مربع ثم نكرر نفس العملية لكل الكرات .
نغطي العجين و نتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات ثم نخرجه .
بالنسبة لطريقة التشبيك فنبسط كل مربع من العجين جيدا حتى يصبح سمكه رقيق جدا و نقطعه لمربعات صغيرة بواسطة جرارة مخصصة لتقطيع و تزيين الجوانب، نعمل أربعة أشرطة داخل كل مربع، نأخد شريط أول و نترك الثاني و نأخد الشريط الثالث و نترك الرابع ثم نلصق جوانب الشريط الخامس الأخير مع بعضها (الجانب العلوي مع السفلي) و نخرج الجوانب من بين الأشرطة الأخرى (يمكن الإستعانة بفيديو لطريقة تشبيك الحلوى الشباكية) .
نستمر في نفس العملية حتى نصل على عدد كبير و نضعها في زيت دافئة و نقلبها حتى يصبح لونها ذهبي قليلا و نضعها وسط قدر مملوء بالعسل و نتركها قليلا حتى تمتص الشباكية العسل ثم نضعها في إناء و نزينها بالسمسم حسب الرغبة .
نصائح لنجاح حلوى الشباكية
• إحترام مقدار كل مكون من حيث الكمية .
• إتباع مراحل الإعداد جيدا .
• الحرص على توفير جميع المكونات لضمان نجاح حلوى الشباكية .
• بعد عجن العجين يجب تركها لترتاح على الأقل ثلاث ساعات و يستحسن حفضها في الثلاجة ليلة كاملة لنجاح الوصفة .
• يجب التأكد من الزيت قبل قلي الحلوى لذلك يفضل قليها في زيت ساخنة قليلا .
• الحرص على تماسك العجين جيدا لكي لا تنكسر الحلوى أثناء الطهي .
• تجنب قلي الحلوى الشباكية حتى يصبح لونها بني غامق لكي لا تحترق .
• وضع الحلوى الشباكية في العسل مباشرة بعد قليها و يفضل أن يكون قوام العسل غير سائل .
تعليقات
إرسال تعليق