طريقة تحضير طاجين باللحم و البرقوق
يعد الطاجين من الأطباق المغربية التي تحتل شعبية كبيرة فهو من الأكلات التي يشتهر بها المغرب .
يقدم عادة الطاجين في وجبة الغداء وتختلف مكوناته من نوع لآخر فهناك أنواع متعددة من الطاجين المغربي من حيث الخضر و اللحوم فنجد طاجين الدجاج - طاجين الخضر - طاجين السمك..
يتميز الطاجين المغربي بسهولة إعداده و مذاقه اللذيذ إضافة إلى ذلك فهو من الأطباق الشعبية التي تقدم في مختلف المطاعم المغربية وذلك للتعريف بالتراث و أنواع الأكلات المغربية .
يعتبر طاجين اللحم بالبرقوق المجفف من الأكلات التي تقدم في المناسبات كالأعراس و الحفلات، فتقديم هذه الأكلة يكون بمثابة الترحيب بالضيف و مدى الكرم و الجود.
سنشارك في هذا الموضوع طريقة إعداد طاجين اللحم بالبرقوق المجفف و اللوز .
المكونات :
• 1 كيلوغرام من لحم الخروف أو البقر ( كمية حسب الرغبة ) .
• 2 حبتين بصل .
• 1 ملعقة كبيرة زيت .
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات ( ملح - زنجبيل - كركم - فلفل أسود - زعفران حر - الهيل) .
• 1 ملعقة صغيرة سمن .
• 2 فصين ثوم .
• بقدونس و كزبرة مقطعة .
• الماء .
• برقوق مجفف .
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .
• 1 ملعقة كبيرة سكر .
• 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر .
للتزيين :
• لوز .
• بيض .
• أناناس مجفف .
• مشمش مجفف .
• جوز .
• أكاجو .
طريقة التحضير :
في إناء نضع ملعقة صغيرة من الملح و الزنجبيل و الكركم و الفلفل الأسود، نضيف الزعفران الحر و مسحوق الهيل ثم السمن و الثوم نخلط المزيج بواسطة نصف كأس ماء و نضع اللحم وسط الخليط لتتبيله، نترك اللحم لمدة ساعة ليمتص التتبيلة .
نضع الزيت و البصل في الطاجين و نترك المزيج ليتقلى قليلا لمدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم المتبل و البقدونس و الكزبرة و نحرك المزيج، نضيف له كأس و نصف من الماء و نغطي طاجين و نتركه حتى ينضج لكن يجب الحرص على تحريك المكونات كل 5 دقائق للتأكد من وجود كمية الماء الكافية لأن الطاجين يقوم بإمتصاص الماء بسرعة .
في قدر على النار نضيف البرقوق المجفف مع ماء مغلى حتى ينضج قليلا ثم نصفيه من الماء .
نترك البرقوق في نفس القدر و نضيف له كأس ماء ساخن و ملعقة صغيرة من القرفة و ماء الزهر و نتركه يطهى مرة أخرى حتى يصبح الماء سميكا و نضيف ملعقة كبيرة من السكر،
في نفس الوقت نتأكد من نضج اللحم حتى يصبح قوامه كثيفا شيئا ما .
بالنسبة للتزيين نقوم بسلق اللوز في ماء ساخن لإزالة قشوره ثم يقلى في الزيت و في نفس الوقت نضع البيض ليسلق .
بعد أن تطهى جميع المكونات نضيف البرقوق و صلصته السميكة فوق اللحم المطهي و نزين باللوز و البيض حسب الرغبة و يقدم ساخن .
يمكن أيضا التزيين بفواكه أخرى إذا كانت متوفرة مثل الأناناس المجفف و المشمش المجفف أو الجوز و الأكاجو .
نصائح لنجاح الوصفة
• يجب إختيار اللحم من نوعية جيدة أي أن يكون طريا و جديد لكي يطهى بشكل جيد و سريع .
• إحترام مقدار جميع المكونات .
• طهي البصل مع اللحم و التوابل لمدة 5 دقائق قبل إضافة الماء لأن ذلك يساعد على تجانس التوابل مع اللحم .
• تجنب الطهي في الطاجين مباشرة بعد إقتنائه لذلك يستحسن تركه في الماء لمدة يوم قبل الطهي لتجنب إلتصاق الأكل به .
• الحرص على وضع كمية كبيرة من الماء لتجنب إمتصاص المرق .
• إضافة جميع التوابل لضمان نجاح الوصفة .
• إحترام مدة الطهي الموصى بها لضمان نجاح الوصفة .
• يجب الحرص على تتبيل اللحم قبل طهيه ليتجانس مع التتبيلة .
• إضافة المكونات حسب الطريقة الموصى بها .
• تجنب طهي البرقوق كثيرا لكي لا يفقد طعمه .
• الحرص على إضافة فواكه جافة للتزين مثل المشمش المجفف أو الجوز و الأكاجو أو الأناناس المجفف لأنها تضيف طعم خاص للوصفة .
تعليقات
إرسال تعليق