القائمة الرئيسية

الصفحات

المواضيع الحصرية [LastPost]

طريقة تحضير طاجين باللحم و البرقوق

 طريقة تحضير طاجين باللحم و البرقوق

طريقة تحضير طاجين باللحم و البرقوق
يعد الطاجين من الأطباق المغربية التي تحتل شعبية كبيرة  فهو من الأكلات التي
 يشتهر بها المغرب .

يقدم عادة الطاجين في وجبة الغداء وتختلف مكوناته من نوع لآخر فهناك أنواع متعددة من الطاجين المغربي من حيث الخضر و اللحوم فنجد طاجين الدجاج - طاجين الخضر - طاجين السمك.. 

يتميز الطاجين المغربي بسهولة إعداده و مذاقه اللذيذ
 إضافة إلى ذلك فهو من الأطباق الشعبية التي تقدم في مختلف المطاعم المغربية وذلك للتعريف بالتراث و أنواع الأكلات المغربية .

يعتبر طاجين اللحم بالبرقوق المجفف من الأكلات التي تقدم في المناسبات كالأعراس و الحفلات، فتقديم هذه الأكلة يكون بمثابة الترحيب بالضيف و مدى الكرم و الجود.  

سنشارك في هذا الموضوع طريقة إعداد طاجين اللحم بالبرقوق المجفف و اللوز . 

المكونات 


- 1 كيلوغرام من لحم الخروف أو البقر ( كمية حسب الرغبة )
- 2 حبتين بصل
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات ( ملح - زنجبيل - كركم - فلفل أسود - زعفران حر - الهيل)
- 1 ملعقة صغيرة سمن 
- 2 فصين ثوم
- بقدونس و كزبرة مقطعة
- الماء
- برقوق مجفف 
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 
- 1 ملعقة كبيرة سكر 
- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

للتزيين : 

- لوز 
- بيض
- أناناس مجفف 
- مشمش مجفف 
- جوز  
- أكاجو 

طريقة التحضير 


في إناء نضع ملعقة صغيرة من الملح و الزنجبيل و الكركم و الفلفل الأسود، نضيف الزعفران الحر و مسحوق الهيل ثم السمن و الثوم نخلط المزيج بواسطة نصف كأس ماء و نضع اللحم وسط الخليط لتتبيله، نترك اللحم لمدة ساعة ليمتص  التتبيلة .

نضع الزيت و البصل في الطاجين و نترك المزيج ليتقلى قليلا لمدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم المتبل و البقدونس و الكزبرة و نحرك المزيج، نضيف له كأس و نصف من الماء و نغطي طاجين و نتركه حتى ينضج لكن يجب الحرص على تحريك المكونات كل 5 دقائق للتأكد من وجود كمية الماء الكافية لأن الطاجين يقوم بإمتصاص الماء بسرعة . 

في قدر على النار نضيف البرقوق المجفف مع ماء مغلى حتى ينضج قليلا ثم نصفيه من الماء . 

نترك البرقوق في نفس القدر و نضيف له كأس ماء ساخن و ملعقة صغيرة من القرفة و ماء الزهر و نتركه يطهى مرة أخرى حتى يصبح الماء سميكا و نضيف ملعقة كبيرة من السكر،
في نفس الوقت نتأكد من نضج اللحم حتى يصبح قوامه كثيفا شيئا ما .

بالنسبة للتزيين نقوم بسلق اللوز في ماء ساخن لإزالة قشوره 
ثم يقلى في الزيت و في نفس الوقت نضع البيض ليسلق  .

بعد أن تطهى جميع المكونات نضيف البرقوق و صلصته السميكة فوق اللحم المطهي  و نزين باللوز و البيض حسب الرغبة و يقدم ساخن .
يمكن أيضا التزيين بفواكه أخرى إذا كانت متوفرة مثل الأناناس المجفف و المشمش المجفف أو الجوز و الأكاجو .

نصائح لنجاح الوصفة


- يجب إختيار اللحم من نوعية جيدة أي أن يكون طريا و جديد لكي يطهى بشكل جيد و سريع . 

- إحترام مقدار جميع المكونات .

- طهي البصل مع اللحم و التوابل لمدة 5 دقائق قبل إضافة الماء لأن ذلك يساعد على تجانس التوابل مع اللحم .

- تجنب الطهي في الطاجين مباشرة بعد إقتنائه لذلك يستحسن تركه في الماء لمدة يوم قبل الطهي لتجنب إلتصاق الأكل به .

- الحرص على وضع كمية كبيرة من الماء لتجنب إمتصاص المرق .

- إضافة جميع التوابل لضمان نجاح الوصفة  .

- إحترام مدة الطهي الموصى بها لضمان نجاح الوصفة .

- يجب الحرص على تتبيل اللحم قبل طهيه ليتجانس مع التتبيلة .

- إضافة المكونات حسب الطريقة الموصى بها .

- تجنب طهي البرقوق كثيرا لكي لا يفقد طعمه .

- الحرص على إضافة فواكه جافة للتزين مثل المشمش المجفف أو الجوز و الأكاجو أو الأناناس المجفف لأنها تضيف طعم خاص للوصفة . 

تعليقات