بسطيلة مغربية بالدجاج و اللوز
تعتبر بسطيلة الدجاج من الأكلات اللذيذة المشهورة في المغرب التي تتميز بطعمها الهائل الذي يجمع بين المالح و الحلو و طريقة إعدادها المختلفة عن المعتاد فهي عبارة عن عجين (ورق البسطيلة) محشي بالدجاج و اللوز .
تقدم البسطيلة عادة خلال المناسبات كالأعراس و تختلف طرق تحضيرها و أنواعها فنجد بسطيلة بحشوة السمك و أخرى بحشوة الدجاج و اللوز هذه الأخيرة التي يفضل العديد تحضيرها بوصفة ناجحة و لذيذة .
نشارك في هذا المقال طريقة تحضير بسطيلة مغربية بالدجاج و اللوز بمكونات بسيطة و حشوة لذيذة .
طريقة عمل بسطيلة الدجاج باللوز
بسطيلة الدجاج مع اللوز
المكونات :
• 2 كيلو غرام دجاج (دجاجتين) .
• ملعقة كبيرة من السمن .
• القليل من شعيرات الزعفران .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملح حسب الذوق .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل .
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• نصف كوب من الماء .
• 9 حبات من البصل مفرومة .
• 2 فصوص من الثوم .
• نصف كأس من زيت الزيتون .
• باقة من البقدونس .
• عود من القرفة .
• نصف كيلو غرام من اللوز .
• ملعقتين كبيرتين من السكر .
• ملعقة كبيرة من القرفة .
• 8 حبات من البيض .
• كوب من السكر بودرة .
• ملعقة كبيرة من القرفة .
• القليل من نكهة الزهر .
• كوب من البراليني (اختياري) .
• نصف كوب من الزبدة مذابة .
• أوراق البسطيلة .
• نصف كوب من الزبدة مذابة للدهن .
• أصفر بيضة .
• عسل للتزيين .
• لوز مفروم .
طريقة التحضير :
في وعاء نضع ملعقة كبيرة من السمن مع القليل من شعيرات الزعفران ثم نضيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع ملعقة كبيرة من الزنجبيل و ملعقة صغيرة من الكركم ثم الملح حسب الذوق، نضيف نصف كوب من الماء إلى التوابل ثم نخلطها جيدا حتى نحصل على تتبيلة الدجاج، نقوم بدهن الدجاج جيدا بالتتبيلة ثم نتركه جانبا .
نضع في طنجرة الضغط 9 حبات من البصل مفرومة ثم نضيف الدجاج المتبل ثم نصف كوب من زيت الزيتون، نضيف التتبيلة المتبقية مع باقة من البقدونس و عود من القرفة ثم نغلق الطنجرة بإحكام، نترك الدجاج ينضج بشكل جيد .
نضع نصف كيلو غرام من اللوز في ماء ساخن و نتركه يغلى ثم نصفيه من الماء و نزيل قشره ثم نتركه يجف و نقوم بقليه في الزيت على نار هادئة حتى يصير لونه ذهبي .
نقوم بفرم اللوز قليلا في الخلاط الكهربائي ثم نتركه جانبا .
بعد أن ينضج الدجاج نزيله من المرق ثم نقوم بفصله عن العظام، ثم نقطعه جيدا بواسطة اليدين .
نترك البصل و المرق يطهى جيدا حتى يذوب البصل ثم نضيف إليه ملعقتين كبيرتين من السكر مع ملعقة كبيرة من القرفة ثم نتركه حتى يتشرب الماء و نضيف إليه 8 حبات من البيض و نخلط العناصر جيدا ثم نترك البيض ينضج حتى يتشرب المرق و نضع الخليط في مصفاة و نصفيه جيدا من الماء ثم نضيف إليه كوب من البراليني الذي يعطي للخليط مذاق رائع .
نضع اللوز المقلي و المهرمش في وعاء ثم نضيف إليه كوب من بودرة السكر ثم ملعقة كبيرة من القرفة و القليل من نكهة الزهر ثم نصف كوب من الزبدة المذابة، نخلط المكونات جيدا حتى تتجانس و نتركها جانبا .
نقوم بدهن صينية دائرية بخليط الزبدة المذابة مع أصفر بيضة ثم نضع في جوانب الصينية أوراق البسطيلة واحدة فوق الأخرى بشكل متتالي ثم نقوم بدهنها جيدا، نضع ورقة واحدة في الوسط ( يمكن الإستعانة بشريط فيديو لطريقة لف البسطيلة) ثم نضع كطبقة أولى الدجاج المقطع، نوزعه جيدا بشكل دائري ثم نضيف فوقه خليط البصل و البيض ثم كطبقة ثالثة نضيف اللوز، نضع مجددا ورقة بسطيلة واحدة فوق الحشوة ثم نلف جوانب أوراق البسطيلة لنغطي الحشوة .
نضع ورقة أخرى من البسطيلة لتغليفها جيدا و تغطية الجوانب ثم ندهن سطح البسطيلة بخليط الزبدة، ندخلها لفرن ساخن و نتركها تطهى جيدا من الأسفل و الأعلى حتى يصير لونها ذهبي و قوامها مقرمش ثم نخرجها من الفرن و نضعها في طبق التقديم ثم نقوم بدهنها بالعسل و نزينها باللوز المفروم و القليل من القرفة مع بودرة السكر ثم تقدم .
تعليقات
إرسال تعليق