مسمن محشي باللوز و كريمة الباتسيير
يعد المسمن من المؤكولات المغربية الأكثر شعبية التي تقدم خلال الأعياد و المناسبات كما يفضل الأغلبية تناولها خلال وجبة الإفطار و ذلك لمذاقها اللذيذ فهي تقدم عادة رفقة العسل و الزبدة أو الجبن كما تمتاز بمكوناتها البسيطة و طرق تحضيرها السهلة .
نشارك في هذا المقال طريقة مختلفة لتحضير مسمن محشي بعجينة اللوز و كريمة الباتسيير بمكونات و طريقة سهلة بالتفاصيل .
طريقة إعداد مسمن محشي باللوز
المكونات :
▪︎العجين
• 500 غرام من الدقيق الأبيض .
• القليلة من الملح .
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتية .
• ملعقة كبيرة من العسل .
• ملعقة صغيرة من الخل .
• ماء بارد للعجن .
▪︎الحشو
• ربع كيلو غرام من اللوز .
• كوبين من الماء الساخن .
• ملعقتين كبيرتين من السكر .
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة .
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر .
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة .
• القليل من حبيبات العلك العربي (مسكة حرة) .
• ثلاث ملاعق كبيرة من مستحضر كريمة الباتسيير .
• كوبين و نصف من الحليب .
• ملعقتين كبيرتين من السكر .
• كيس من سكر الفانيلا .
▪︎للتوريق
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة .
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتية .
• ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض .
▪︎للتزيين
• عسل .
• رقائق اللوز .
طريقة التحضير :
أولا نضع في وعاء 500 غرام من الدقيق الأبيض من نوعية جيدة ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت النباتية و القليل من الملح ثم ملعقة كبيرة من العسل و ملعقة كبيرة من الخل، نخلط المكونات بواسطة اليدين جيدا و نجمعها بالماء البارد، ندلك العجين جيدا ثم نغطيه و نتركه جانبا يرتاح .
بالنسبة لعجين اللوز فنقوم بغلي ربع كيلو غرام من اللوز في كوبين من الماء الساخن ونتركه لمدة 10 دقائق ثم نصفيه و نزيل إليه قشره و نتركه ينشف ليلة كاملة (هذه العملية يجب القيام بها بيوم قبل تحضير الوصفة) بعد أن يجف اللوز نقوم بهرسه مع القليل من حبيبات العلك العربي في آلة الفرم حتى يصبح مثل الباودر ثم نضيف إليه ملعقتين كبيرتين من السكر و ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة ثم نصف ملعقة صغيرة من القرفة ثم ملعقة كبيرة من ماء الزهر، نقوم بخلط العناصر حتى تتكون عجين و نتركها جانبا .
في قدر على النار نضع كوبين و نصف من الحليب مع ثلاث ملاعق كبيرة من مستحضر كريمة الباتسيير و كيس من سكر الفانيلا ثم ملعقتين كبيرتين من السكر، نحرك العناصر و نتركها فوق نار متوسطة حتى تتماسك الكريمة، نضعها في وعاء و نغطيها ثم ندخلها للثلاجة لتبرد قليلا .
بعد أن يرتاح العجين المحضر سابقا نقوم بتقسيمه إلى كويرات صغيرة و ندهنها بالزيت و نتركها قليلا لترتاح ثم نمر لتحضير خليط التوريق.
في وعاء نخلط ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة مع ثلاث ملاعق من كبيرة من الزيت النباتية و ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا حسب الرغبة .
نقوم بتوريق كويرات العجين جيدا حتى يصير سمكها رقيق وشكلها دائري ثم نرشها بالقليل من خليط التوريق من الوسط نطوي الجانب الأيمن للوسط و نرش سطحه بالخليط ثم نطوي الجانب الأيسر فوق الجانب الأيمن حتى يصير شكلها مستطيل و ندهنه بالخليط ثم نقوم بنفس العملية للجهة الأخرى حتى يتكون مربع (يمكن الإستعانة بطريقة لف المسمن)، نستمر في نفس العملية لباقي العجين و نتركها ترتاح مجددا .
نقوم بتورق المربعات جيدا حتى يصير سمكها رقيق و نضع في الوسط كريمة الباتسيير ثم نضيف إليها عجين اللوز، نقوم بلف جوانب العجين و نلصق كل جانبين متقابلين من المربع مع بعضهما ثم نضعها في قالب الفرن مدهون بالزيت .
نقوم بدهن سطح المسمن بالزبدة ثم نضع القالب في فرن ساخن ونترك المسمن يطهى من الجهتين حتى يصبح لونه ذهبي .
نخرجه من الفرن و ندهن سطحه بالعسل و نضيف إليه رقائق اللوز للتزيين ثم يقدم .
تعليقات
إرسال تعليق