دجاج محمر بالفرن خاص بالمناسبات
يعد الدجاج المحمر من الأكلات المشهورة في المغرب كونه يقدم خصيصا في الأعراس والمناسبات بمثابة الترحيب بالضيف فهو من الأطعمة التي يعشقها الكبار و الصغار نظرا لمذاقه الهائل، تختلف طرق إعداد الدجاج المحمر من منطقة لأخرى و من شخص لآخر كما يوجد طباخين مختصين فقط في طهي الدجاج المحمر بطرق متنوعة .
نشارك في هذا الموضوع طريقة طهي دجاج محمر ناجح خاص بالمناسبات و الحفلات .
طريقة تحضير دجاج محمر بالزيتون
المكونات :
• أربع فراخ من الدجاج .
• عشرة فصوص من الثوم .
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة .
• ربع كوب من عصير الليمون .
• حبة من الليمون مخلل .
• مكعبات الزعفران الحر .
• ملعقة كبيرة من السمن .
• باقة صغيرة من البقدونس و كزبرة .
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة كبيرة من الكركم .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• عشر حبات من البصل .
• كوب من الزيت النباتي .
• كبد الدجاج .
• ملعقة كبيرة من الخل .
• ملعقة كبيرة من الزبدة .
• ملعقة كبيرة من الخردل .
• زيتون أخضر للتزيين .
طريقة التحضير :
نقوم أولا بأخد حبة من الليمون المخلل و فصل لبها عن القشرة ثم نحتفظ بالقشرة لنزين بها طبق الدجاج المحمر.
نقطع لب الليمون المخلل و نضعه في الخلاط الكهربائي نضيف إليه باقة صغيرة من البقدونس و الكزبرة و عشر فصوص من الثوم ثم نقوم بطحن العناصر، نضيف إليها ملعقة كبيرة من الكركم و الزنجبيل ثم نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود و ملعقة صغيرة من الملح و مكعبين من الزعفران الحر ثم ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة، نقوم بطحن المكونات مجددا ثم نضيف ربع كوب من عصير الليمون و ملعقة كبيرة من السمن و نستمر في مزج المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي حتى نحصل على تتبيلة الدجاج المحمر .
نضع التتبيلة في وعاء ثم ندهن فراخ الدجاج من الخارج و الداخل بالتتبيلة و نتركها مدة ساعة لتمتص التتبيلة، نقوم بربط أفخاذ الدجاج مع بعضها بواسطة خيط المطبخ ليجتمع الدجاج و يسهل طهيه .
نضع الدجاج في قدر كبير خاص بطهي الدجاج المحمر و نضيف إليه باقي التتبيلة مع الماء .
نقوم بفرم عشر حبات من البصل في الخلاط الكهربائي و نضيف فقط بصلتين مفرومتين إلى الدجاج الذي
في القدر .
نضع الدجاج فوق نار مرتفعة و نتركه يغلى ثم نمرقه بالماء حتى يغطي الماء الدجاج و نتجنب جفافه، نترك الدجاج يطهى مع الحرص على تفقده كل مرة ليطهى بشكل جيد لكن لا ينصح أن نغطي القدر لكي نحافظ على طهي الدجاج بالطريقة الصحيحة .
بعد أن ينضج الدجاج جيدا نزيله من القدر و نترك فقط المرق، نأخد كوبين من المرق و نضعها في قدر آخر و نتركها جانبا .
نضيف للمرق باقي البصل المفروم و نتركه ينضج على نار متوسطة .
في قدر آخر نضيف كبد الدجاج مقطع مع كوبين من الماء الدافئ و ملعقة كبيرة من الخل، نترك الكبد لينضج قليلا ثم نصفيه من الماء و نضيفه للكوبين من المرق الذي احتفظنا به من قبل، نترك الكبد ينضج جيدا في المرق ثم نضعه في القدر الكبير مع مرق الدجاج و البصل، نترك المرق يطهى جيدا حتى حتى يذوب البصل و يتشرب الماء و يصير قوامه متماسك .
في قالب الفرن نضع ورق المطبخ و نوزع فراخ الدجاج .
بالنسبة للدهن فنمزج ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة كبيرة من الخردل و القليل من الصلصة الحارة و الفلفل الأسود ثم الملح، نقوم بدهن فراخ الدجاج جيدا من الخارج و ندخلها للفرن ليتحمر الدجاج ويصير لونه ذهبي ثم نخرجه من الفرن .
في طبق التقديم نضع الدجاج المحمر في وسط الطبق ثم المرق المعسل و الكبد في جوانب الطبق و فوق الدجاج، نقطع قشر الليمون المخلل إلى أشرطة و نضعها فوق الدجاج للتزيين مع الزيتون الأخضر ثم نقدمه ساخن .
تعليقات
إرسال تعليق